ナスの浅漬け

今年の水ナスは「小茄子」という品種を選んで、育てています。浅漬けにぴったりのナスです。私は酢が好きなので加えていますが、入れなくてもおいしくいただけます。

調味料は小さいナス２個用で、塩（小さじ１）、みりん（大さじ１）、焼ミョウバン（小さじ１）、だし昆布（5～6cm）、好みでお酢（大さじ1）。
だし昆布以外の調味料を鍋に入れ、水を大さじ2杯加え火をつけます。沸騰する前に火を止めて、冷まします。
ジップロックにだし昆布と冷ました調味料を入れ、ナスを入れて冷蔵庫に3～4日保管します。
ナスはすぐに色が変わるので、食べる分だけ出すようにしたほうがいいです。

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