タクワンを漬けました

大根を軒下などに干す。ダイコンを手で曲げられるまで干すが、干し過ぎに注意。

クチナシの実の殻をカッターなどで外し、実だけにする。だし昆布を切り取り、長さ５cm程度にする。

ビニール袋などに米ぬかを入れ、塩、砂糖、クチナシの実、丸唐辛子を入れて、混ぜ合わせる。だし昆布は後で入れる。

樽にビニールを敷いて、大根を並べる。だし昆布を数枚置いて、ぬか床を適量撒く。それを最後まで繰り返す。

ぬか床を均等に乗せていく。

ビニール袋を閉じて、重しを乗せる。重しは大根の重量の２倍以上にする。軽いと水が上がってこない。最後に、雨が心配なので、大きめのビニールで全体を覆ったほうがよい。

２週間ぐらいで、水が上がってくるので、クチナシの実の黄色が均等になるように天地返しする。こういう感じになれば、成功。

１カ月位で食べられます。水でぬか床を洗い流して、食べてください。これから発酵が進んで味が変化してきます。それも楽しみなのですが、ぬか床に漬けたままジップロックに入れて、冷凍する方法もあります。